Oblíbeným a relativně mladým umělým sladidlem je sukralóza. Byla objevena v roce 1976, kdy vědec na britské vysoké škole údajně nesprávně slyšel pokyny o testování látky. Nechtěně ji ochutnal a uvědomil si, že je velmi sladká. V tomto článku se dozvíš vše o tomto umělém sladidle.
Co je sukralóza?
Sukralóza je jedno z mnoha umělých sladidel. Rozdíl mezi sukralózou a jinými umělými sladidly jako je aspartam a sacharin je v tom, že se ve skutečnosti vyrábí ze skutečného cukru. To mu dává chuť, která je obecně výhodnější v porovnání s jinými umělými sladidly.
Toto sladidlo je chemicky změněno tak, že je 600krát sladší než skutečný cukr s téměř žádnými kaloriemi. Nezanechává pachuť v ústech, takže se používá v potravinách, jako jsou jogurt, bonbóny a zmrzlina.
Kromě toho, že se mění kvůli chuti, sukralóza se také mění tak, že většina z ní projde tvým tělem namísto toho, aby se uložila pro pozdější využití ve formě energie. Aby byla sukralóza téměř bez kalorií, některé přirozeně se vyskytující části molekuly cukru, nazývané hydroxyl, se vymění za chlór.
Je sukralóza zdravá?
Od jejího představení před přibližně 20 lety se miliony lidí obrátily na sukralózu jako na způsob, jak si vychutnat některé ze svých oblíbených sladkostí s menším počtem kalorií. Jednoduchá výměna sukralózy za cukr ti může pomoci omezit příjem kalorií.
Sukralóza nezpůsobuje vrozené vady, rakovinu, imunitní problémy, zubní kaz nebo jiné škodlivé stavy. To může být užitečné zejména pro lidi s cukrovkou, kteří potřebují sledovat příjem cukru.
Jedna malá studie na 17 lidech s těžkou obezitou, kteří pravidelně nekonzumovali tato sladidla, uvedla, že sukralóza zvýšila hladinu cukru v krvi o 14 % a hladinu inzulínu o 20 %. Nicméně, několik dalších studií na lidech s průměrnou hmotností, kteří neměli žádné významné zdravotní potíže, nezjistilo žádné účinky na hladinu cukru v krvi a inzulínu. Tyto studie však zahrnovaly lidi, kteří pravidelně užívali sukralózu.
Pokud nekonzumuješ sukralózu pravidelně, je možné, že u tebe dojde ke krátkodobým změnám hladiny cukru v krvi. Pokud jsi zvyklý sladit jídla a nápoje sukralózou, pravděpodobně to nebude mít žádný účinek.
Sukralóza a hmotnost
Přestože sladidla jako sukralóza mají nízký obsah kalorií, nemusí to nutně znamenat, že ti pomohou zhubnout. Aktuálně probíhá studie, která sleduje návyky lidí, kteří zhubli 30 kilo nebo více a jsou schopni si je udržet. Mnoho lidí v této studii tvrdí, že pití nápojů se sukralózou nebo jinými umělými sladidly jim pomáhá lépe počítat kalorie a udržet si váhu.
Produkty se sukralózou zahrnují pečivo, mražené dezerty, sirupy, omáčky, nápoje a doplňky stravy. Sukralóza zůstává stabilní po dlouhou dobu v širokém rozsahu teplot, což z ní činí všestrannou potravinovou přísadu.
Rozdíl mezi sukralózou a sacharózou
Sacharóza se častěji nazývá cukr nebo stolní cukr. V závislosti na zdroji se označuje také jako třtinový, javorový nebo řepný cukr. Vyrábí se tak, že se nejprve rozdrtí cukrová řepa nebo cukrová třtina, aby se extrahovala šťáva, která se pak na mírném ohni zpracuje. Výsledná melasa se dále zahřívá, což způsobí odpařování vlhkosti, což zanechává hnědý cukr. Ten se pak zpracuje s dřevěným uhlím, aby se zesvětlila barva předtím, než se rekrystalizuje na bílý cukr.
Cukr poskytuje 4 kalorie na gram nebo 16 kalorií na čajovou lžičku a neobsahuje žádné vitamíny ani minerály. Na rozdíl od sukralózy, vysoký příjem cukru ve stravě je spojený s přírůstkem hmotnosti a zubním kazem. Pokud denně jíš spoustu sladkých potravin, trpí tím nutriční kvalita tvé stravy, protože tyto „prázdné kalorické“ potraviny nahrazují ostatní s větším množstvím vitamínů, minerálů a antioxidantů.
Závěr
Pokud máš rád chuť sukralózy a tvé tělo ji zvládá dobře, je dobré ji s mírou používat. Určitě neexistuje žádný jasný důkaz, že je pro lidi škodlivá. Pokud si náhodou všimneš, že při jejím užívání máš problémy související se zdravím střev, určitě to prokonzultuj se svým lékařem. Pro drtivou většinu lidí je sukralóza dobře stravitelná a nezpůsobuje žádné vedlejší účinky.
Pokud se rozhodneš vyhnout sukralóze nebo umělým sladidlům obecně, existuje mnoho skvělých alternativ.
