Čo je jerky a aké druhy poznáme?
Jerky je v podstate na tenké plátky nakrájané mäso, zvyčajne hovädzie, hoci sa môže používať aj iné mäso, napríklad morčacie, kuracie, bravčové, a dokonca aj mäso z diviny. Proces výroby jerky zahŕňa marinovanie mäsa v zmesi korenín a jeho pomalé sušenie. Touto konzervačnou technikou sa z mäsa odstráni vlhkosť, čím sa zabráni množeniu baktérií a výrazne sa predĺži jeho trvanlivosť.
Koreniny používané pri výrobe sušeného mäsa sa líšia v závislosti od regionálnych preferencií a osobných chutí. Medzi bežné príchute patrí tradičné teriyaki, dymové, štipľavé korenie a pikantné chilli s limetkou. Výsledkom je chutná a aromatická pochúťka, ktorá je nielen príjemná, ale aj plná dôležitých živín.
Výhody pre fitness nadšencov
Vysoký obsah bielkovín: Sušené mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre obnovu a rast svalov. Priemerný obsah bielkovín na 100 gramov sušeného mäsa sa pohybuje od 35 do 40 gramov, čo je veľmi vysoká hodnota. Jedno balenie má väčšinou 50-60 gramov, teda v jednom malom balení máš približne 15-20 gramov kvalitných živočíšnych bielkovín.
Nízky obsah tuku: Na výrobu sušeného mäsa sa bežne používajú chudé kusy mäsa, čo znamená, že obsahuje minimum tuku. To z neho robí zdravšiu alternatívu k tradičným vysokokalorickým snackom, ktoré sú často nabité nezdravými tukmi. Presnejšie v číslach to je približne 10 gramov tuku na 100 gramov sušeného mäsa.
Pohodlné občerstvenie na cestách: Pre zaneprázdnených fitness nadšencov, ktorí sú neustále v pohybe, je sušené mäso pohodlnou a prenosnou možnosťou rýchleho občerstvenia. Nevyžaduje si chladenie a môžeš ho ľahko nosiť v turistickom batohu alebo ho môžeš mať v zásuvke pracovného stola, kde je pripravené na okamžité konzumovanie. V chladnejších mesiacoch ho môžeš mať aj dlhodobo v aute na miestach, ktoré nie sú vystavené priamemu slnečnému žiareniu.
Dlhá trvanlivosť: Vďaka procesu dehydratácie má sušené mäso výrazne dlhšiu trvanlivosť v porovnaní s čerstvým mäsom. To z neho robí praktickú voľbu na tento typ rýchleho jedla na cestách.
Množstvo mikronutrientov: Sušené mäso si zachováva mnoho živín, ktoré sa nachádzajú v čerstvom mäse, vrátane železa, zinku a vitamínu B12. Tieto živiny sú dôležité pre celkové zdravie a pohodu.
Ako si môžeš vyrobiť sušené mäso doma?
Domáca výroba sušeného mäsa je jednoduchý, ale časovo náročnejší proces. Tu je jednoduchý recept na vytvorenie vlastného chutného sušeného hovädzieho mäsa:
Ingrediencie:
0,5 kg chudého hovädzieho mäsa (flank steak, sviečková a pod.)
1/4 šálky sójovej omáčky
2 polievkové lyžice worčestrovej omáčky
2 polievkové lyžice jablčného octu
1 polievková lyžica medu alebo hnedého cukru
1 čajová lyžička cesnakového prášku
1 čajová lyžička cibuľového prášku
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
Postup:
Z hovädzieho mäsa odstráň všetok viditeľný tuk a vlož ho na 1-2 hodiny do mrazničky, aby sa ľahšie krájalo. Kým sa hovädzie mäso chladí, priprav marinádu. V miske zmiešaj sójovú omáčku, worčestrovú omáčku, jablčný ocot, med (alebo hnedý cukor), cesnakový prášok, cibuľový prášok, čierne korenie a chili. Marinádu dobre premiešaj.
Čiastočne zmrazené hovädzie mäso vyber z mrazničky a nakrájaj ho na tenké plátky. Snaž sa o plátky hrubé približne 3-5 mm. Vlož plátky hovädzieho mäsa do marinády a uisti sa, že je každý kúsok dôkladne obalený. Misku prikry plastovou fóliou a ulož do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo najlepšie na celú noc, aby sa chute spojili.
Predhrej rúru na 80 °C. Prípadne môžeš použiť aj sušičku. Plech na pečenie vylož alobalom a na vrch polož mriežku. Na ňu poukladaj marinované plátky hovädzieho mäsa tak, aby sa neprekrývali. Hovädzie mäso peč v rúre 2 až 4 hodiny v závislosti od hrúbky plátkov. Sušené mäso je hotové, keď je suché, pevné a mierne žuvačkové. Po dokončení nechaj sušené mäso úplne vychladnúť a potom ho prelož do vzduchotesnej nádoby na uskladnenie.
Výživové hodnoty a obsah sodíka
Sušené mäso je nepochybne výživné občerstvenie na cesty, je však nevyhnutné myslieť na zvýšený príjem sodíka. Komerčne vyrábané sušené mäso často obsahuje pridanú soľ ako súčasť procesu konzervácie a na zvýraznenie chuti. To môže viesť k vysokému obsahu sodíka v niektorých druhoch sušeného mäsa, čo nie je vhodné na pravidelnú konzumáciu, najmä pre osoby s hypertenziou alebo s ochoreniami citlivými na sodík. Pri výrobe domáceho sušeného mäsa máš väčšiu kontrolu nad zložkami vrátane množstva použitej soli. Môžeš si vybrať sójovú omáčku s nízkym obsahom soli alebo znížiť celkový obsah sodíka v marináde, aby bola zdravšia.
