Základní pravidla
Každý recept se dá upravit tak, aby byl zdravější a méně kalorický než ten, který máš zapsaný ještě od své prababičky. Ten bude jistě velmi chutný, ale kaloricky a nutričně na tom asi nebude nejlépe. Jsou recepty, které se dají prokopat od základu a naopak, některé nezměníš téměř vůbec. Jedná se zejména o sladké pečené dezerty, na které musíš použít konkrétní potraviny. Pokud je vyměníš za jiné, nepodaří se ti tak jako běžně, nebo výsledek nebude vypadat tak, jak je zvykem.
Proto vždy přemýšlej nad tím, jestli se ingredience, kterou chceš dát do receptu, nedá nahradit jinou alternativou. Příkladem může být např. výměna másla za kokosový tuk. Do mnoha koláčů se bude hodit, a i když kaloricky tímto krokem nic neušetříš, může zlepšit jeho chuť a výsledný koláček bude zdravější. Totéž platí i pro některé druhy mouk, které můžeš zaměnit za špaldovou, celozrnnou, tapiokovou, banánovou či mandlovou mouku. Nicméně, zde musíš myslet na to, že každá mouka se chová jinak a ne každá možná bude vyhovovat tvému receptu. Může se stát, že těsto nebude dostatečně pevné či vláčné jako při použití běžné pšeničné mouky.
Snaž se vyhnout nekvalitním čokoládám, polevám a ochucovadlům a raději sáhni po vysoce procentní hořké čokoládě, oříškových máslech a toppingu s nulovým obsahem kalorií.
U slaných jídel se snaž o náhradu potravin za jiné, s nižším množstvím tuku. Příkladem může být výměna klasické smetany za méně procentní (a tedy i méně tučnou). Sice přijdeš o hustotu, kterou jídlu dodá víceprocentní smetana, ale vždy můžeš to jídlo zahustit např. mletými vločkami, které ti jídlo zahustí a vůbec je tam necítíš.
Fit verze zelňačky
Co budeš potřebovat?
- 1 kg kysaného zelí
- maso podle preferencí (doporučuji libové vepřové maso a kosti na vyvaření)
- ovesné vločky (na zahuštění, místo klasické mouky)
- bobkový list (4-5 ks)
- sušené houby (2 hrsti)
- sušené švestky
- mletá červená paprika
- sůl
- mletý pepř
Postup
Pokud máš rád kyselou zelňačku, tak zelí neproplachuj. Pokud ti chutná méně kyselá, raději ji propláchni. Vodu ze zelí nevylévej, kdyby náhodou byla zelňačka málo kyselá, můžeš ji tam na závěr přidat. Zelí dej do hrnce, přidej maso, kosti, bobkový list a houby. Doporučuji libové vepřové maso, aby nebyla zelňačka zbytečně mastná. Tuk z masa, který je běžně v zelňačce jí dodává chuť, a proto ho musíš nějak vykompenzovat. Proto dej vařit do zelňačky i kosti, které na konec vybereš, ale chuť tam zůstane.
Dolij vodu tak, aby byly všechny ingredience ponořené, přidej trochu soli a na mírném ohni vař, dokud nebude masíčko úplně měkké a uvařené. Přidej také 2-4 sušené švestky (dle chuti), které se zcela rozvaří a dodají zelňačce plnou a mírně sladkou chuť. Pokud již bude maso hotové, vyndej ho na desku, nakrájej na malé kousky a vrať zpět do hrnce. Namísto klasické jíšky dej do zelňačky mletou červenou papriku a najemno pomleté ovesné vločky. Pokračuj ve vaření, dokud nebudou všechny ingredience zcela uvařené a chutě promíchané. Na závěr dochuť zelňačku solí, pepřem, a pokud je málo kyselá, přidej vodu ze zelí.
Sice v této zelňačce chybí klasické ingredience jako klobása, tučné maso a mouka na jíšku, ale garantuji ti, že chuťově jí nebude chybět vůbec nic. A zkus si dát takovou zelňačku do kalorických tabulek a zjistíš, že ji můžeš jíst bez výčitek i vícekrát denně a nejen o Vánocích.
