Ako sa vyrába?
Maslo je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába zo smotany. Pri výrobe masla sa smotana stláča, až kým sa z nej nestane maslo. Počas tohto procesu sa oddelí maslový tuk, mliečna sušina a voda. Maslový tuk je žltá časť masla, ktorú vidíme v obchodoch. Mliečna sušina je biela časť masla. Obsah vody sa môže pohybovať od 15 do 18 percent.
Čo sa o masle hovorí?
Niektorí ľudia sa domnievajú, že maslo je zdravé, pretože obsahuje esenciálne mastné kyseliny, vitamíny A a D a minerály, ako je zinok a selén. Maslo má tiež vysoký počet kalórií, čo z neho robí dobrý zdroj energie pre ľudí, ktorí sa snažia pribrať alebo si udržať hmotnosť. Okrem toho niektorí ľudia veria, že maslový tuk v masle môže pomôcť predchádzať ateroskleróze, pri ktorej sa v tepnách vytvára plak.
Na druhej strane mince je množstvo štúdií, ktoré dokazujú, že maslo zvyšuje hladinu cholesterolu a prispieva k vzniku srdcových ochorení. V jednej štúdii sa napríklad zistilo, že ľudia, ktorí jedli maslo denne, mali vyšší celkový cholesterol ako tí, ktorí maslo nejedli vôbec alebo ho jedli len raz za dva týždne. Maslo obsahuje aj nasýtené tuky, pretože mlieko obsahuje triglyceridy, na ktoré sú naviazané tri mastné kyseliny, ako aj enzým monoglyceridovú lipázu - tá rozkladá molekuly na menšie časti, takže sa ľahšie rozpúšťajú vo vode, čo uľahčuje trávenie, ale zaťažuje naše cievy.
Výhody konzumácie masla
Maslo bolo roky hanobené ako nezdravá potravina, ktorá upcháva srdce. Pravdou však je, že maslo môže mať pri striedmej konzumácii pôsobivé zdravotné účinky. Tu sú štyri dôvody, prečo pridať maslo do svojho jedálnička:
- obsahuje zdravé tuky, ktoré prospievajú mozgu a srdcu
- je bohaté na vitamíny A, D a E, ktoré sú dôležité pre zdravie pokožky
- je dobrým zdrojom antioxidantov, ktoré môžu chrániť telo pred chorobami
- má vysoký bod zadymenia, vďaka čomu je vhodnou voľbou na varenie
Nevýhody konzumácie masla
Maslo má vysoký obsah nasýtených tukov a cholesterolu, čo môže zvýšiť riziko srdcových ochorení. Môže tiež zvýšiť hladinu zlého (LDL) cholesterolu. Tiež je zdrojom nezdravých transmastných kyselín, ktoré môžu zvyšovať riziko srdcových a iných chronických ochorení.
Konzumácia masla môže tiež prispieť k zvýšeniu telesnej hmotnosti. Hoci má maslo určité zdravotné výhody, napríklad poskytuje vitamín A a esenciálne mastné kyseliny, nevýhody jeho konzumácie prevažujú nad jeho výhodami. Ak sa rozhodneš zaradiť maslo do svojho jedálnička (resp. už ho používaš), určite ho obmedz na maximálne jednu alebo dve polievkové lyžice denne.
Čo je maslo ghí? Je zdravé?
Maslo ghí je druh masla, ktoré bolo vyčistené, čo znamená, že z neho bola odstránená mliečna sušina a voda. Zostal čistý maslový tuk, ktorý má vyšší bod zadymenia ako bežné maslo, takže je ideálny na varenie. Má tiež vysoký obsah CLA (konjugovanej kyseliny linolovej), prospešnej mastnej kyseliny, ktorá preukázateľne podporuje chudnutie a znižuje zápaly. Celkovo je maslo ghí zdravou alternatívou k bežnému maslu a môžeš si ho dopriať s mierou ako súčasť vyváženej stravy.
Rozdiel medzi štandardným maslom a maslom ghí
- bežné maslo obsahuje 80 % tukov, zatiaľ čo maslo ghí obsahuje až 99 % tukov
- maslo ghí prechádza počas spracovania ďalším krokom známym ako fermentácia kyselinou mliečnou, ktorá ďalej znižuje obsah cukru laktózy
- bežné maslo obsahuje 16 % vody, zatiaľ čo maslo ghí obsahuje menej ako 0,15 %
- v masle zostávajú po príprave stopové množstvá sacharidov alebo bielkovín, zatiaľ čo v masle ghí nie
- maslo ghí má orechovejšiu, maslovejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť ako bežné maslo
Záver
Maslo ghí je zdravšou alternatívou štandardného masla, pretože obsahuje menej laktózy, viac prospešných mastných kyselín a má vyšší bod zadymenia. Bežné maslo aj ghí maslo sú však bohaté na nasýtené tuky, preto by sa mali používať striedmo ako súčasť vyváženej stravy. Dbaj na to, aby si ich konzumáciu nepreháňal a aby si neprijímal viac tukov, ako by si podľa nutričných hodnôt mal prijať.
